ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΜελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Συστατικά
4 μεγάλες μελιτζάνες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί,
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
8 μέτριες, κόκκινες ντομάτες,
1 κοφτό κουταλάκι μπαχαρικά ανάμικτα (Mixed Spice) ή από 1 γερή πρέζα κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό + επιπλέον για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, χαράζετε σταυρωτά την ψίχα τους (βαθιά, προσεχτικά όμως να μην τις τρυπήσετε) και τις πασπαλίζετε με αλάτι.

Τις βάζετε ανάποδα για μισή ώρα να κατεβάσουν το νερό τους, τις ξεπλένετε και τις στύβετε ελαφρά να στραγγίσουν.

Ύστερα, με ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα τους, αφήνοντας ένα «κέλυφος» πάχους 1 εκ. περίπου.

Ψιλοκόβετε την ψίχα που βγάλατε.

Στο μεταξύ, μέχρι να κατεβάσουν το νερό τους οι μελιτζάνες, χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών, τις ρίχνετε για 1 λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό.

Τις ξεφλουδίζετε και τις τεμαχίζετε.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε τα σκόρδα, τα ανακατεύετε για ½ λεπτό και ύστερα ρίχνετε μέσα την ψίχα των μελιτζανών.

Τις ανακατεύετε μέχρι να πιάσουν λάδι και να ζεσταθούν καλά και προσθέτετε τις ντομάτες, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.

Ανακατεύετε το μίγμα και το αφήνετε να κοχλάσει.

Ύστερα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.

Μοιράζετε το μίγμα μέσα στις μελιτζάνες και τις βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί.

Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε για 1 ώρα στο φούρνο.

Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν για μια τουλάχιστον ώρα και τις πασπαλισμένες με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ