Μάκι σούσι λαχανικών

Συστατικά
1 δόση βασική συνταγή για ρύζι για σούσι (δες πιο κάτω)
2 αγγουράκια,
1 αβοκάντο,
2 αβγά, ελαφρά χτυπηµένα,
5 φύλλα από φύκια νόρι (nori),
1 κουταλιά στραγγισµένα φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί, από βαζάκι (Pickled Ginger),
αλάτι,
πάστα γουασάµπι (Wasabi Paste),
σόγια σος,
1 φλ. νερό µε 2 κουταλιές ξίδι (για να βρέχετε τα  χέρια).
Βήματα

Ετοιµάζετε το ρύζι για σούσι όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή. Ξεφλουδίζετε τα αγγουράκια, τα κόβετε στη µέση κατά µήκος, αφαιρείτε τα σπόρια τους και τα κόβετε σε πολύ λεπτές, µακρόστενες λωρίδες. Ξεφλουδίζετε το αβοκάντο και το κόβετε επίσης σε µακρόστενες λωρίδες.

Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά µε τη σόγια σος και 2 κουταλάκια νερό. Ζεσταίνετε ένα µεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, αδειάζετε µέσα το µίγµα και αφήνετε την οµελέτα να ψηθεί, χωρίς να την ανακατέψετε, µέχρι να πήξει. Τη γλιστράτε πάνω σε µια σανίδα της κουζίνας, την τυλίγετε σφικτά σε ρολό και την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.

Κόβετε στη µέση ένα φύλλο νόρι και το βάζετε µε τη λεία πλευρά του προς τα κάτω, πάνω σε ένα πολύ ελαφρά υγραµένο ειδικό ψαθάκι από µπαµπού για σούσι, το «µάκι σου». Απλώνετε πάνω, µε υγρά χέρια (τα βουτάτε στο νερόξιδο), 2 περίπου γεµάτες κουταλιές ρυζιού και το πιέζετε να ισιώσει και να καλύψει σχεδόν την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας ένα περιθώριο πλάτους 4 εκ. στην πάνω άκρη (δες HOW TO σελ. 62).

Μοιράζετε κοντά στην άλλη άκρη τις λωρίδες των λαχανικών και τις αλείφετε µε ελάχιστο γουασάµπι. Με τη βοήθεια του «µάκι σου» το τυλίγετε σε σφικτό ρολό. Κόβετε κάθε ρολό σε 5-6 σούσι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πιο µεγάλα σούσι, χωρίς να µοιράσετε το φύλλο νόρι.

Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα µε φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί, µε γουασάµπι και σόγια σος.

#Ρύζι για σούσι, βασική συνταγή#
Βάζετε 2 φλ. ειδικό ρύζι για σούσι (Sushi Rice) µε 4 φλ. νερό σε µια µέτρια, βαριά κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά και τη σκεπάζετε. Όταν κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µίνιµουµ και συνεχίζετε το ψήσιµο για 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε καθόλου την κατσαρόλα.

Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε -πάντα σκεπασµένη- για 10 λεπτά.

Αδειάζετε το καυτό ρύζι σε ένα γυάλινο µπολ και ρίχνετε µέσα 1 κουταλιά ζάχαρη, αλάτι και λίγο-λίγο 1/3 φλ. ξίδι ρυζιού (Rice Vinegar), ανακατεύοντάς το µε σπάτουλα. Ταυτόχρονα, (θα χρειαστείτε ίσως τη βοήθεια κάποιου) το αερίζετε µε ένα φυσερό -ή ένα χαρτόνι- για να κρυώσει γρήγορα και να γίνει γυαλιστερό. Το ρύζι δεν είναι σπυρωτό, αλλά «κολλάει».

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ