Λαχανικά γιαχνί

TIPS
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο φαγητό και άλλα λαχανικά, όπως μελιντζάνες, «μπουκετάκια» από κουνουπίδι ή μπρόκολο σε μπουκιές (το μπρόκολο θα το βάλετε λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος).

Συστατικά
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα,
1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια ή χοντροτριμμένο,
2 χρωματιστές πιπεριές σε τετραγωνάκια,
2 μέτριες πατάτες σε μπουκιές,
2 μικρά κολοκυθάκια (άσπρα καλύτερα) σε μπουκιές,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού),
2 φλ. ξεφλουδισμένα μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
2-3 καρδιές αγκινάρων (φρέσκιες ή κατεψυγμένες) σε φετάκια μπουκιές,
½ κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
1 ντομάτα σε φετάκια ή 4 ντοματίνια κομμένα στα δυο + επιπλέον μαϊντανό για σερβίρισμα (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλινο, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε τις πιπεριές, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες και το ζωμό λαχανικών και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει.

Προσθέτετε τα μπιζέλια και τις αγκινάρες, το μπούκοβο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα τους.

Τα ανακατεύετε κάθε τόσο και αν χρειαστεί, προσθέτετε στη διάρκεια του ψησίματος  λίγο νερό για να μη στεγνώσουν.

Τα σερβίρετε, αν θέλετε, γαρνιρισμένα με ντομάτα και μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ