Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Λαχανικά γεμιστά με κολοκυθάκι και μυρωδικά

Λαχανικά γεμιστά με κολοκυθάκι και μυρωδικά

Συστατικά
6 μάλλον μεγάλες κόκκινες σφικτές ντομάτες,
6 χρωματιστές πιπεριές (2 πράσινες + 2 κόκκινες + 2 κίτρινες π.χ.),
2 μέτρια κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα) χοντροτριμμένα και καλά στυμμένα,
1 φλ. ρύζι (νυχάκι ή Καρολίνα),
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο,
λίγη ζάχαρη,
γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ανοίγετε τα λαχανικά κόβοντας μια φέτα «καπέλο» πάνω από το καθένα (τα «καπέλα» να μείνουν ενωμένα με τις ντομάτες, να μην ξεχωρίσουν εντελώς).

Ύστερα αδειάζετε τις ντομάτες κρατώντας την ψίχα και όσο χυμό βγάλετε (για ευκολία τις αδειάζετε πάνω από ένα μπολ) και αφαιρείτε τα σπόρια και τις εσωτερικές άσπρες ίνες από τις πιπεριές.

Πασπαλίζετε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη και τις βάζετε ανάποδα να στραγγίσουν.

Περνάτε την ψίχα και το χυμό των ντοματών στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:#

Ζεσταίνετε ¼ φλ. ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα τριμμένα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να στεγνώσουν.

Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το ρύζι και όταν ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα τη μισή αλεσμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό.

Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε μέχρι να πιει το ρύζι το νερό του.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το δυόσμο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Γεμίζετε τα λαχανικά με τη γέμιση, μέχρι περίπου τα 3/4 του ύψους τους, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.

Τα απλώνετε με τα καπάκια τους σε ένα ταψί, το ένα σφικτά δίπλα στο άλλο.

Ανακατεύετε 2 κουταλιές γαλέτα με 1 κοφτή κουταλιά γέμιση και πασπαλίζετε την επιφάνεια της γέμισης.

Σκεπάζετε τα γεμιστά με το καπάκι τους, χτυπάτε σε ένα μπολ το υπόλοιπο (3/4 φλ.) ελαιόλαδο με την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα και αλατοπίπερο και τα περιχύνετε με ένα κουτάλι.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε τα γεμιστά για 45 λεπτά σκεπασμένα, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ ώρα περίπου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ