ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΛαχανικά ανάμικτα στο φούρνο

Λαχανικά ανάμικτα στο φούρνο

TIP: “Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε στο ταψί όταν το ξεσκεπάσετε και 100 γρ. περίπου φέτα θρυμματισμένη.”

Συστατικά
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους/μπουκιές (ξεφλουδισμένες ή αξεφλούδιστες),
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 μέτριες ντομάτες σε φετάκια,
3 – 4 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους/μπουκιές,
4 – 5 κολοκυθάκια σε ροδέλες,
2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια,
2 χρωματιστές πιπεριές σε τετράγωνες μπουκιές,
1 κουταλιά πελτές ντομάτας διαλυμένη σε 1 φλ. νερό ή 1 φλ. χυμό ντομάτας (όχι συμπυκνωμένος),
2/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 κουταλιά τριμμένο δυόσμο,
1 κουταλιά ρίγανη,
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Βάζετε όλα τα λαχανικά (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές) σε μια λεκάνη και ανακατεύετε μέσα το ελαιόλαδο, το δυόσμο, τη ρίγανη, τα σκόρδα και το μαϊντανό και τα αλατοπιπερώνετε.

Τα αδειάζετε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση και προσθέτετε το νερό με τον πελτέ (ή το χυμό). Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα λαχανικά για 1 ώρα στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν.

Τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες (αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ταψί).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ