1 κουνουπίδι, 1 ½ κιλό περίπου, κομμένο σε μπουκετάκια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
6 κουταλιές αλεύρι,
4 ½ φλ. γάλα άπαχο,
½ φλ. νερό,
½ κουταλάκι κόκκινο πιπέρι καγιέν,
1 φλ. τυρί με 17% λιπαρά,
αλάτι, πιπέρι.
Bάζετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε αλάτι και το κουνουπίδι.
Το βράζετε για 10 λεπτά (από την ώρα που θα ξανακοχλάσει το νερό).
Το αφήνετε λίγο να κρυώσει και το σουρώνετε.
Ακολούθως, βάζετε το κουνουπίδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και αλατοπιπερώνετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζετε την κρέμα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτετε το αλεύρι.
Ανακατεύετε με το σύρμα και βάζετε το γάλα και το νερό.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει καλά η κρέμα (δεν θα πήξει όπως στην μπεσαμέλ).
Λίγο πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά βάζετε το καγιέν και αλατοπιπερώνετε.
Απλώνετε την κρέμα πάνω από το κουνουπίδι και πασπαλίζετε με το τυρί.
Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά του.
