Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες

Συστατικά
1 κιλό φρέσκα κουκιά
4 αγκινάρες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κύβος ζωμού λαχανικών (προαιρετικά)
2 λεμόνια ο χυμός
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
4 φλ. ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ξεφλουδίζετε ή καθαρίζετε τα κουκιά (αν είναι πολύ τρυφερά, κόβετε τις δύο άκριες με ένα μαχαιράκι και βγάζετε τις σκληρές ίνες από τα πλευρά του.

Μετά χαράζετε με ένα μαχαίρι τη φλούδα από τη μια μεριά.

Αν είναι μεγάλα κόβετε τα κουκιά στα δύο.

Φυσικά, αν είναι σκληρά, θα τα ξεκουκίσετε και θα πετάξετε τις φλούδες.

Στη συνέχεια, καθαρίζετε τις αγκινάρες.

Αφαιρείτε τα σκληρά φύλλα γύρω-γύρω μέχρι να μείνουν τα τρυφερά.

Κόβετε το πάνω μισό της αγκινάρας που έμεινε. Κόβετε το κοτσάνι αφήνοντας 4 – 5 εκατοστά.

Ξεφλουδίζετε αυτό που έμεινε στην αγκινάρα.

Κόβετε την αγκινάρα σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρείτε το χνούδι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Προσθέτετε τα κουκιά και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.

Διαλύετε τον κύβο (αν θα βάλετε) στο ζεστό νερό και το ρίχνετε στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτετε τις αγκινάρες και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώ-σουν τα κουκιά και οι αγκινάρες και να δέσει η σάλτσα.

Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Διαλύετε το κορν φλάουαρ στο χυμό του λεμονιού και περιχύνετε το φαγητό.

Κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού. 

Βράζετε το φαγητό ακόμη πέντε λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ