Κλασικό σουφλέ µε τυρί

Συστατικά
2 κουταλιές γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά) ή τριµµένη παρµεζάνα,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα,
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 ½ φλ. γάλα,
1 ½ φλ. τριµµένη γραβιέρα ή εµεντάλ ή κεφαλογραβιέρα,
1 κουταλάκι µουστάρδα σε σκόνη,
6 µεγάλα αβγά σε θερµοκρασία δωµατίου, χωρισµένα,
½ κοφτό κουταλάκι κρεµοτάρταρο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βουτυρώνετε γενναιόδωρα 7 ατοµικά σκεύη για σουφλέ (ραµεκέν) χωρητικότητας 4/5 φλ. περίπου (200ml) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους µε τη γαλέτα ή την τριµµένη παρµεζάνα, προσέχοντας να µην µείνου κενά.

Τα τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περίσσευµα και τα κρατάτε στο ψυγείο.

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε µέτρια φωτιά µέχρι να αφρίσει.

Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε µε το σύρµα για 1 λεπτό (µην το αφήσετε να ροδίσει πολύ).

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά προσθέτετε το λίγο-λίγο το γάλα και το χτυπάτε µε το σύρµα µε δύναµη, µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα, χωρίς κουβαράκια.

Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεµα µέχρι να κοχλάσει και να γίνει µια πηχτή µπεσαµέλ.

Χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά και την ανακατεύετε για 1-2 ακόµη λεπτά.

Ύστερα, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα µε το σύρµα τους κρόκους, το τυρί, τη µουστάρδα, αλάτι (½ κουταλάκι περίπου) και πιπέρι.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και τοποθετείτε ένα ταψί του φούρνου χαµηλά, στην προτελευταία θέση.

Χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια µε το κρεµοτάρταρο µέχρι να γίνει µια µαλακή µαρέγκα που να κρατά το σχήµα της (µην την παραχτυπήσετε για να στεγνώσει).

Ανακατεύετε το 1/4 της στο µίγµα του τυριού για να χαλαρώσει και ύστερα ρίχνετε µέσα την υπόλοιπη.

Την ενσωµατώνετε ανακατεύοντας απαλά µε σπάτουλα, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα.

Το µοιράζετε µε κουτάλα στα ραµεκέν και τα βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου (όχι πάνω σε σχάρα). Ψήνετε τα σουφλέ για 20-25 περίπου λεπτά και τα σερβίρετε αµέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ