TIPS
Ο χρόνος που μαλακώνουν οι φακές διαφέρει από είδος-σε είδος αλλά και από το πόσο φρέσκιας εσοδείας είναι, γι’ αυτό ελέγχετε αν έχουν μαλακώσει και αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγες κουταλιές νερό στην κατσαρόλα.
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 κοφτή κουταλιά κάρι για ελαφρά πικάντικη γεύση
4 φλ. (1 λίτρο) νερό,
3 μέτριες πατάτες σε κύβους/μπουκιές,
1 μέτριο καρότο σε λεπτά φετάκια ή κυβάκια/ζάρια,
1 ½ φλ. φακές ξεπλυμένες και στραγγισμένες,
1 κονσέρβα (400 ml περίπου) γάλα ινδικής καρύδας (πλήρες ή light),
1 κύβος ζωμού λαχανικών τριμμένος στα δάχτυλα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να χρυσίσει.
Ανακατεύετε μέσα τα σκόρδα και το κάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το νερό, τις πατάτες σε κύβους, το καρότο, τις φακές και το γάλα ινδικής καρύδας.
Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το βράζετε με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη για 20 λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα τον κύβο του ζωμού και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αφήνετε το φαγητό στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Το συνοδεύετε με ρύζι.
