Κάρι λαχανικών

Συστατικά
3 κουταλιές λάδι,
1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια (και τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους),
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 γεμάτη κουταλιά κάρι (σε σκόνη ή πάστα),
½ κοφτό κουταλάκι αλεσμένη κανέλα,
½ κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φετάκια,
1 ½ φλ. νερό,
1 καρότο σε ροδέλες,
2 κολοκυθάκια σε ροδέλες,
2-3 πατάτες σε κύβους/μπουκιές,
2/3 φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
1 μπανάνα (όχι ώριμη) σε φετάκια,
1 ολόκληρη καυτερή πράσινη πιπερίτσα (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Προσθέτετε το κάρι, την κανέλα και το τζίντζερ και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να μυρίσουν έντονα.

Βάζετε μέσα τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τις ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν κι αυτές, για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το νερό και ξύνετε τον πάτο της με ξύλινο κουτάλι για να ξεκολλήσει ό,τι έμεινε κολλημένο εκεί.

Ύστερα, ανακατεύετε μέσα όλα τα λαχανικά (καρότο, κολοκυθάκια, πατάτες, μπιζέλια) και την μπανάνα και προσθέτετε (αν θα βάλετε) την ολόκληρη καυτερή πιπερίτσα (δεν θα την κόψετε, γι’ αυτό το φαγητό δεν θα γίνει πολύ καυτερό, αλλά θα αρωματιστεί).

Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο, για 20-30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Όταν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο ακόμα νερό.

Πετάτε την πιπερίτσα και σερβίρετε το φαγητό με πιτούλες νάαν ή πιτούλες κυπριακές ζεσταμένες και ρύζι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ