500 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι ξεπαγωμένο,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 φλ. ψωμί (μπαγκέτα ή ελληνικό καρβέλι) κομμένο σε κύβους των 2 ½ -3 εκ. περίπου,
2 φλ. τριμμένο τυρί γραβιέρα ή γκούντα (Gouda) ή τσένταρ,
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
2 3/4 φλ. γάλα,
9 μεγάλα αβγά,
1 γεμάτο κουταλάκι μουστάρδα,
αλάτι, πιπέρι,
βούτυρο για το ταψί.
Στύβετε με τις παλάμες σας το σπανάκι για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο από το νερό του. Ανακατεύετε τα δυο είδη τυριών.
Βάζετε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά (μη ζεστάνετε πρώτα το λάδι) και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει καλά, για 4-5 λεπτά.
Προσθέτετε το σπανάκι, το αλατοπιπερώνετε και το ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψί (Pyrex ή κεραμικό) και απλώνετε μέσα το 1/3 των κύβων του ψωμιού.
Βάζετε πάνω το 1/3 από το σπανάκι και το πασπαλίζετε με το 1/3 από τα δυο είδη τυριού.
Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις για δυο ακόμη φορές (3 στρώσεις ψωμί, 3 στρώσεις σπανάκι, 3 στρώσεις τυριά).
Χτυπάτε με το σύρμα (ή στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ) τα αβγά με το γάλα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε με το μίγμα στο ταψί.
Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 8 τουλάχιστον ώρες για να απορροφήσει το ψωμί όλα τα υγρά (ετοιμάζετε τη στράτα το πρωί για παράδειγμα και την ψήνετε το βράδυ).
Βγάζετε τη στράτα από το ψυγείο για να ξεπαγώσει για ½ περίπου ώρα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Την ψήνετε για 45-50 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά η επιφάνειά της.
Τη βγάζετε και την αφήνετε να μείνει για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
