TIPS
Η ιταλική φριτάτα γίνεται και με άλλα λαχανικά. Μπορείτε, για παράδειγμα, να αντικαταστήσετε τις πατάτες με μελιτζάνες να προσθέτετε μαζί με τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και 1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
4 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες,
2 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 αβγά,
1 χούφτα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα,
200 γρ. κεφαλοτύρι, περασμένο από χοντρό τρίφτη (2 φλ. περίπου),
αλάτι, πιπέρι.
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 6-8 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε.
Τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε πετσέτα.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν το χερούλι του δεν είναι μεταλλικό, το προστατεύετε τυλίγοντάς το με διπλό αλουμινόχαρτο) και σοτάρετε μέσα τα κολοκυθάκια, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, προσθέτετε 1 ακόμα κουταλιά λάδι στο τηγάνι και στη θέση τους σοτάρετε τις πατάτες για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Επιστρέφετε στο τηγάνι τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύετε με τις πατάτες.
Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου.
Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με το δυόσμο και το αλατοπίπερο και περιχύνετε το μίγμα των κολοκυθιών στο τηγάνι.
Ανακατεύετε για λίγο και ύστερα ισιώνετε την επιφάνειά του.
Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και αφήνετε να πήξει ο πάτος της φριτάτα – για 5 περίπου λεπτά- χωρίς να ανακατεύετε.
Σκορπάτε στην επιφάνεια το τυρί και βάζετε το τηγάνι κάτω από το γκριλ, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η φριτάτα.
Τη σερβίρετε σε τρίγωνα κομμάτια με πράσινη σαλάτα.
