6-8 (ανάλογα με το μέγεθος) καρδιές αγκινάρας, κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες
8 αβγά
2 κουταλιές γάλα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος ή 1 κουταλάκι φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού
1 γεμάτη κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι.
Ρίχνετε τις καρδιές των αγκινάρων σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει με αλάτι και λεμόνι και τις αφήνετε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις κόβετε σε φετάκια. Χτυπάτε τα αβγά με το σύρμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το γάλα, ½ κουταλάκι περίπου αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (διαμέτρου 22 εκ.) σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτετε τις αγκινάρες. Τις σοτάρετε για 5-8 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τις συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα, τα αφήνετε να μυρίσουν για ½ λεπτό, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και τον άνηθο (ή το θυμάρι) και αλατοπιπερώνετε ελαφρά το μίγμα.
Ρίχνετε στο τηγάνι το μίγμα των αβγών και το στριφογυρίζετε λίγο για να απλώσει παντού. Στα πρώτα λεπτά του ψησίματος, ανασηκώνετε ελαφρά τις άκρες στον περίγυρο του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι, για να τρέξει το υγρό μίγμα προς τα κάτω.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ, σκεπάζετε το τηγάνι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά, κουνώντας κάθε τόσο το τηγάνι. Επίσης, ξεσκεπάζετε το τηγάνι και ανασηκώνετε λίγο τη φριτάτα, στρίβοντας το τηγάνι για να μην καεί ο πάτος της, αλλά να πάρει ένα βαθυρόδινο χρώμα. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου.
Βάζετε το τηγάνι ξεσκέπαστο για 2-3 λεπτά κάτω από το γκριλ (αν δεν έχει πυρίμαχο χερούλι το προστατεύετε τυλίγοντάς το με αλουμινόχαρτο). Η φριτάτα πρέπει να ροδίσει και να φουσκώσει. Τη βγάζετε και την πασπαλίζετε αμέσως με το τριμμένο τυρί. Τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή, με μια πλούσια σαλάτα.
