Φασόλια βραστά με πράσα

Ακόμη μια συνταγή, που αποδεικνύει ότι χρειάζεται μόνο λίγη φαντασία για να διαφοροποιήσετε το πιάτο σας, με μια πολυχρησιμοποιημένη πρώτη ύλη, όπως είναι τα φασόλια. Σερβίρετε το φαγητό με νιφάδες ή τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Συστατικά
2 φλ. φασόλια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κλωνάρια σέλινο κομμένα σε λεπτά φετάκια
2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 μέτρια καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κύβο ζωμού λαχανικών
1 γεμάτη κουταλιά σάλτσα πέστο βασιλικού από βαζάκι
αλάτι, πιπέρι
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα

Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει καλά και τα βράζετε σκεπασμένα για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά, ανακατεύοντάς τα πότε-πότε.

Μισή περίπου ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, ζεσταίνετε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, το σέλινο, τα πράσα, τα καρότα και το σκόρδο, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Προσθέτετε μέσα τις ντομάτες και 5 φλ. νερό. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνετε μέσα τον κύβο ζωμού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.

Στραγγίζετε τα φασόλια και τα ανακατεύετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε το πέστο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5 ακόμη λεπτά. Ελέγχετε το αλάτι, προσθέτετε μπόλικο πιπέρι και αν θέλετε, σερβίρετε το φαγητό με νιφάδες ή τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ