Φασόλια με ντοματίνια

Συστατικά
1 πακέτο (500γρ.) φασόλια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,
10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση,
2 κουταλιές μαϊντανό,
1-2 λεμόνια ο χυμός και το ξύσμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά.

Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.

Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για 30 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σουρώνετε τα φασόλια και τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Προσθέτετε τα ντοματίνια, το μαϊντανό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε 2 φλ. ζεστό νερό.

Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά.

Κατά διαστήματα ανακατεύετε.

Συνοδεύστε τα φασόλια με ελιές, τόνο και χωριάτικο ψωμί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ