1 συσκευασία (500 γρ.) φασόλια γίγαντες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
2 μεγάλα καρότα,
2-3 μεγάλες ντομάτες,
2 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
3 κουταλιές βασιλικό ή μαϊντανό (και επιπλέον για γαρνίρισμα),
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ακολούθως, πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις φρέσκιες ντομάτες και το βασιλικό.
Τα ρίχνετε στα φασόλια μαζί με το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνετε.
Ανακατεύετε καλά το φαγητό και ρίχνετε μπόλικο νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα φασόλια.
Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε τα φασόλια σε ατομικά πιάτα και γαρνίρετε με βασιλικό.
