1 κιλό τρυφερά φασολάκια καθαρισμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (προτιμήστε τα λεπτά),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
½ φλ. (περίπου) κουκουνάρια (πινόλια) ή ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια,
2 κουταλιές λεμόνι,
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη,
αλάτι, πιπέρι.
Το καλύτερο είναι να βράσετε τα φασολάκια στον ατμό για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως εντελώς, να είναι ακόμα τραγανά.
Αλλιώς, θα τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και θα τα βράσετε για 7 λεπτά.
Στο μεταξύ, θα ετοιμάσετε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια.
Θα τα στραγγίσετε, θα τα ρίξετε στη λεκάνη, θα τα αφήσετε να κρυώσουν και θα τα στραγγίσετε ξανά.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και καβουρδίζετε μέσα τα κουκουνάρια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατύστομη ρηχή κατσαρόλα ή ένα γουόκ, προσθέτετε τα φασολάκια και τα ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι, για 7-10 περίπου λεπτά.
Βάζετε μέσα το σκόρδο και το ανακατεύετε να μαλακώσει για 1 λεπτό και ραντίζετε το φαγητό με το λεμόνι.
Το πασπαλίζετε με πιπέρι (όχι αλάτι γιατί θα μπει η φέτα), προσθέτετε τα κουκουνάρια και ανακατεύετε μέσα απαλά τη φέτα, μέχρι να ζεσταθεί, χωρίς να λιώσει.
Σερβίρετε τα φασολάκια αμέσως.
