1 κιλό φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα (ή 1 κιλό κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
2 μέτριες πατάτες σε κύβους,
½ κιλό (4 μεγαλούτσικες) φρέσκιες, ώριμες ντομάτες,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 κουταλιά πελτές ντομάτας,
1 μεγάλο κρεμμύδι μοιρασμένο και ύστερα κομμένο σε πολύ λεπτά φετάκια,
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο στις ντομάτες και τις ρίχνετε για ½-1 λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο κρύο νερό, τις ξεφλουδίζετε και ύστερα τις ψιλοκόβετε, μαζεύοντας όλο το χυμό που θα βγάλουν.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τις περάσετε από τον τρίφτη (όχι την πιο λεπτή πλευρά του).
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτετε τα φασολάκια καλά στραγγισμένα και τα ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθούν, για 2-3 λεπτά.
Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη.
Τα ανακατεύετε καλά, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να κοχλάσουν.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τη σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για ½ περίπου ώρα, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα τους.
Τα σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά.
