Φακές με σπανάκι

Ένα πιάτο πλούσιο σε σίδηρο. Από τη μια, οι φακές και από την άλλη το σπανάκι κάνουν το συγκεκριμένο πιάτο μια θρεπτική και υγιεινή επιλογή.

Συστατικά
2 φλ. φακές
2 δέσμες σπανάκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές μουστάρδα (Dijon)
φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου (προαιρετικά)
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
2-3 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τις φακές. Τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε νερό να τις σκεπάσει καλά. Τις βράζετε για 15 λεπτά και προσθέτετε το σπανάκι. Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 10 λεπτά. Ακολούθως, ρίχνετε την ντομάτα και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και σουρώνετε.

Σε ένα βαζάκι με πώμα βάζετε το ξύδι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζετε τις φακές σε ένα μπολ ή μια ωραία σαλατιέρα και περιχύνετε με τη σος.

Γαρνίρετε το φαγητό με φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου και φέτες κίτρινης πιπεριάς. Τέλειο συνοδευτικό και το ψωμί ολικής αλέσεως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ