4 ½ φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή φτιαγμένος με 1 κύβο και νερό)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
400 γρ. μικρά μανιτάρια σε φετάκια (5 ½ φλ. περίπου)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
2 φλ. ρύζι για ριζότο
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
3 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή τρυφερά φυλλαράκια από φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βάζετε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και τον ζεσταίνετε μέχρι να κοχλάσει.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και τον κρατάτε ζεστό μέχρι να τον χρειαστείτε.
Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτετε τα μανιτάρια.
Τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά και ύστερα, τα αδειάζετε σε ένα πυρίμαχο βαθύ σκεύος ή ταψάκι.
Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Ανακατεύετε μέσα το σκόρδο και προσθέτετε το ρύζι.
Το ανακατεύετε να ζεσταθεί και να πιάσει λάδι παντού και ύστερα το περιχύνετε με το κρασί.
Αφήνετε να κοχλάσει και όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο, αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο σκεύος με τα μανιτάρια.
Προσθέτετε στα μανιτάρια τον ζεστό ζωμό και τα ανακατεύετε όλα καλά.
Ύστερα το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
Ψήνετε το ριζότο για 30 λεπτά, ανακατεύοντάς το μια-δυο φορές και ύστερα το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
Ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα και το σχινόπρασο ή τα φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι και το σερβίρετε.
