Σηµείωση: Brunch είναι η λέξη που προήλθε από τη σύντµηση της λέξης Breakfast (πρόγευµα) και Lunch (µεσηµεριανό). Συνήθως σερβίρεται ύστερα από µια βραδιά πάρτι για όσους ξυπνούν πολύ αργά.
8-9 φέτες ψωµί «Βιένα», κοµµένο σε χοντρές φέτες (πάχους 2½-3 εκ. περίπου),
6 µεγάλα αβγά,
1 ½ φλ. γάλα,
300 γρ. (περίπου) κατεψυγµένο σπανάκι (φύλλα) ξεπαγωµένο,
1 ½ φλ. τριµµένο τυρί τσένταρ,
1 ½ φλ. (200 γρ. περίπου) θρυµµατισµένη φέτα,
αλάτι, πιπέρι, τριµµένο µοσχοκάρυδο,
βούτυρο για το ταψί.
Βουτυρώνετε γενναιόδωρα ένα µεγάλο ταψί του φούρνου.
Βάζετε µέσα τις φέτες του ψωµιού (στριµωγµένες) σε µια στρώση ή µε τρόπο που να µισοσκεπάζει λίγο η µια την άλλη.
Ανακατεύετε σε ένα µεγάλο µπολ τα αβγά µε το γάλα, το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και µια γερή πρέζα µοσχοκάρυδο.
Περιχύνετε µε το µίγµα το ψωµί, σκεπάζετε το ταψί και το κρατάτε στο ψυγείο για µίνιµουµ 6 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ (είναι τόσο εύκολη η προετοιµασία του και γίνεται σε µερικά λεπτά, έτσι παρόλη την κούρασή σας, θα το φτιάξετε για να έχετε την επόµενη µέρα έτοιµο ένα γεύµα).
Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο ½ ώρα πριν ψήσετε τη σπανακόπιτα και προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Την ψήνετε ξεσκέπαστη για 45-50 περίπου λεπτά ή µέχρι που η µύτη ενός µαχαιριού που θα µπήξετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνή.
Τη βγάζετε από το φούρνο και την κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά πριν την κόψετε.
