½ κιλό (3 μέτριες περίπου) πατάτες,
1 μέτριο σκουρόχρωμο κολοκυθάκι σε ροδέλες,
250 γρ. φρέσκα μανιταράκια σε φετάκια,
100 γρ. φετάκια λούντζας (ή ζαμπόν) σε τετραγωνάκια,
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 μέτριες ντομάτες σε πολύ λεπτές ροδέλες,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1/3 φλ. γάλα (ολόπαχο),
2 αβγά,
1 φλ. τριμμένο τυρί (τσένταρ, κεφαλοτύρι ή γκούντα),
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
αλάτι,
πιπέρι
Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέτετε το κολοκυθάκι και τα μανιταράκια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν – για 5 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας τα συχνά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Χτυπάτε ελαφρά το γάλα με την κρέμα και τα αβγά και προσθέτετε μέσα το τυρί, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο ένα ταψάκι και ανακατεύετε μέσα τις πατάτες, το μαϊντανό, τη λούντζα και το περιεχόμενο του τηγανιού.
Απλώνετε από πάνω τις ντομάτες σε μια στρώση και τα περιχύνετε όλα με το μίγμα της κρέμας γάλακτος.
Χτυπάτε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να ισιώσουν καλά.
Ψήνετε το γκρατέν για 15-20 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει και το σερβίρετε ζεστό.
