TIPS
Αν θέλετε να φτιάξετε το γκρατέν με φρέσκο κουνουπίδι και μπρόκολο, τότε θα πρέπει να τα βράσετε πρώτα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό ή να τα ψήσετε για λίγο στον ατμό.
4 κοφτές κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο + επιπλέον για το ταψί,
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
2 φλ. γάλα (ολόπαχο),
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο,
450–500 γρ. κουνουπίδι κατεψυγμένο,
450-500 γρ. μπρόκολο κατεψυγμένο,
½ φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή γκούντα,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο.
Ξεπαγώνετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο και τα βάζετε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί του φούρνου.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και όταν αφρίσει ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1 λεπτό. Ύστερα, προσθέτετε 1 ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι και ανακατεύετε δυνατά με το σύρμα, λίγο-λίγο το γάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα ανακατεύοντάς το μέχρι να δέσει σε μπεσαμέλ. Χτυπάτε στην μπεσαμέλ το ελαφρά χτυπημένο αβγό και ύστερα αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Ρίχνετε 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο, πιπέρι και το τριμμένο τσένταρ.
Απλώνετε τα στραγγισμένα λαχανικά στο ταψί και τα περιχύνετε με την μπεσαμέλ. Τα πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και βάζετε το ταψί στο φούρνο. Ψήνετε το γκρατέν για 20-30 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του και το σερβίρετε ζεστό.
