4 φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος ή πέρκα ή παγκάσιους…) περίπου 160-180 γρ. το καθένα, τεμαχισμένα σε μεγάλες μπουκιές,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
2 κόκκινες πιπεριές, σε τετραγωνάκια,
2 μέτρια καρότα, σε χοντρές ροδέλες,
2 γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε χοντρούς κύβους,
4 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες, σε φετάκια,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
4 φλ. ζωμός λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο και νερό),
1 ½ φλ. κουσκούς (Couscous) ή χοντρό πλιγούρι (για πιλάφι),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι,
Ψιλοκομμένος κόλιανδρος για πασπάλισμα.
#Για τη μαρινάτα:#
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) σε σκόνη,
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα,
1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος σε σκόνη,
4 κουταλιές χυμός λεμονιού,
½ φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος,
1 γερή πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι.
Χτυπάτε όλα τα υλικά της μαρινάτας στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ (ή τα κοπανάτε σε γουδί) μέχρι να γίνουν πουρές.
Αλείφετε τα κομμάτια του ψαριού με το μισό μίγμα και τα κρατάτε στο ψυγείο σκεπασμένα, για 45-60 λεπτά.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το κουσκούς:# Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι και βάζετε μέσα το κουσκούς (ή το πλιγούρι).
Το ανακατεύετε να ζεσταθεί και να πιάσει λάδι παντού και ρίχνετε μέσα 3 φλ. ζωμό λαχανικών.
Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά του.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο, βάζοντας μια διπλωμένη πετσέτα ανάμεσα στο κατσαρολάκι και το καπάκι.
Βάζετε σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα σε μέτρια φωτιά τα σκόρδα, τις πιπεριές, τα καρότα και τις γλυκοπατάτες, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα την υπόλοιπη μαρινάτα και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών (1 φλ.) και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε για 15 λεπτά.
Τα λαχανικά θα έχουν μαλακώσει αρκετά.
Βάζετε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά, προσθέτετε και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Σερβίρετε το κουσκούς σε μια πιατέλα και βάζετε από πάνω το ψάρι και τα λαχανικά.
Τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
