1 πακέτο (500γρ.) σπαγέτι,
1 κύβο ζωμό λαχανικών,
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη.
#Για τα κεφτεδάκια#
500γρ. κιμά χοιρινό ή βοδινό ή και ανάμικτο,
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 μεγάλη φέτα από χωριάτικο ψωμί με την κόρα,
1 κουταλιά ξίδι,
1 κουταλάκι μουστάρδα,
½ φλ. μαϊντανό χοντροκομμένο,
½ κουταλάκι κύμινο,
½ κουταλάκι κίτρινο κάρι (προαιρετικά),
1 αυγό,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 πρέζα πιπέρι.
#Για τη σάλτσα:#
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη,
½ φλ. κρασί,
1 -1½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 πρέζα ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί.
#Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια:# Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ.
Σε ένα μπλέντερ βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί κομμένο σε κομματάκια, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και αλέθετε.
Βάζετε το μίγμα στον κιμά και προσθέτετε το κύμινο, το κάρι (αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά), το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Πλάθετε μικρά κεφτεδάκια (θα βγουν περίπου 30) και τα τοποθετείτε στο ταψί.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
#Παράλληλα, βράζετε τα μακαρόνια:# Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βάζετε το ζωμό και βράζετε τα ζυμαρικά για 8-10 λεπτά να μείνουν al dente.
Τα σουρώνετε κρατώντας 1 φλιτζάνι ζωμό και μετά τα βάζετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
Τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά και τα κρατάτε στην άκρη.
#Στη συνέχεια, φτιάχνετε τη σάλτσα:# Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο.
Ρίχνετε το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ακολούθως, ρίχνετε το ζωμό που κρατήσατε και βάζετε τα κεφτεδάκια. Βράζετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τα σπαγέτι.
Ανακατεύετε προσεκτικά, πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό, παρμεζάνα και σερβίρετε.
