TIPS
Μπορείτε, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε τα λάχανα με σπανάκι και αντί για καρυδόψιχα να βάλετε χοντροκοπανισμένα, ασπρισμένα φουντούκια,,
500 γρ. (1 πακέτο) σπαγέτι,
1 δέσμη λάχανα (σέσκουλα), τα φύλλα μόνο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 γερή πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (½-1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη, ανάλογα με τη γεύση σας),
300 γρ. φρέσκια αναρή, λιωμένη με πιρούνι,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
1/3 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι,
2 κουταλιές ψιλοκομμένη καρυδόψιχα,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τα φύλλα από τα λάχανα σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκατοστών, τα ξεπλένετε και τα αφήνετε μέσα στο σουρωτήρι (μην τα πολυστραγγίσετε).
Βάζετε 2 κουταλιές λάδι σε μια ρηχή, πλατύστομη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο με το μπούκοβο (ή την πιπερίτσα), για ½ λεπτό, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο.
Ύστερα, προσθέτετε τα μισά λάχανα και τα ανακατεύετε να μαραθούν.
Ρίχνετε και τα υπόλοιπα λάχανα, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν και αυτά και να κατεβάσουν το νερό τους.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ, σκεπάζετε την κατσαρόλα ή το τηγάνι και τα αφήνετε να μαλακώσουν, ανακατεύοντάς τα πότε-πότε.
Αν το νερό τους εξατμιστεί και δεν έχουν ακόμα μαλακώσει, προσθέτετε 2-3 κουταλιές νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν).
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
Παίρνετε ½ φλ. από το νερό τους και το κρατάτε στην άκρη, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύετε μέσα τα λάχανα.
Χτυπάτε στο πολυμίξερ ή με το μίξερ, την αναρή με το νερό των μακαρονιών, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Ανακατεύετε μέσα το τριμμένο κεφαλοτύρι και την καρυδόψιχα.
Αδειάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια, τα ανακατεύετε καλά και τα σερβίρετε.
