Μία κλασική συνταγή από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
500 γρ. σπαγέτι (1 πακέτο)
8-10 φέτες (100 γρ. περίπου) ιταλική παντσέτα (Pancetta) κοµµένες σε µικρά κυβάκια ή µπέικον, σε τετραγωνάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 αβγά, ελαφρά χτυπηµένα
3 κουταλιές κρέµα γάλακτος
50 γρ. (½ φλ.) τριµµένη παρµεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισµα
λίγο ψιλοκοµµένο µαϊντανό για γαρνίρισµα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι.
Ψήνετε τα µακαρόνια σε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει και τα στραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα µε λίγο από το νερό τους για να µείνουν ζεστά.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα πολύ µεγάλο, βαρύ τηγάνι (ή άβαθη, φαρδιά κατσαρόλα) και τηγανίζετε µέσα την παντσέτα ή το µπέικον, µέχρι να ροδίσει (για να έχετε χρόνο, αποσύρετε το τηγάνι για λίγο από τη φωτιά και χτυπάτε ελαφρά µε πιρούνι τα αβγά µε την κρέµα γάλακτος, µέχρι να ανοίξουν και το επιστρέφετε στη φωτιά να ζεσταθεί).
Προσθέτετε τα ζεστά µακαρόνια στο τηγάνι και τα ανακατεύετε µε δυο ξύλινα κουτάλια µε την παντσέτα ή το µπέικον (αν τα µακαρόνια κρύωσαν, τα ανακατεύετε µέχρι να ξαναζεσταθούν). Ύστερα, τα περιχύνετε σιγά- σιγά µε τα αβγά, τα ανακατεύετε για να πάνε παντού και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά (µε τη ζέστη των µακαρονιών τα αβγά θα πήξουν γρήγορα κι εσείς δεν τα θέλετε οµελέτα, η σάλτσα πρέπει να είναι σαν κρέµα). Τα πασπαλίζετε µε αλάτι, µπόλικο πιπέρι, παρµεζάνα και, αν θέλετε, λίγο µαϊντανό και σερβίρετε την καρµπονάρα συνοδεύοντάς την µε επιπλέον παρµεζάνα.
