Αρχική Φαγητά Μακαρονάδες Πένες με μελιτζάνες

Πένες με μελιτζάνες

Συστατικά
1 πακέτο (500 γρ.) πένες (ή άλλα κοφτά ζυμαρικά),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2 εκ. περίπου,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες + ½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
½ φλ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι,
τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα.
Βήματα

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε για να στραγγίσουν καλά.

Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρετε μέσα, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι με τα σκόρδα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, δυναμώνετε τη φωτιά και τις σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και λίγο αλατοπίπερο και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Ύστερα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα τους.

Ανακατεύετε στην κατσαρόλα τις ελιές, την κάπαρη και τον μαϊντανό και την αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε τη σάλτσα με τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με τις πένες και τις ανακατεύετε καλά. Τις σερβίρετε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ