1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια πένες,
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους,
2 κουταλιές μαργαρίνη νηστίσιμη,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες,
½ φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες από κονσέρβα,
2 κουταλάκια δυόσμο,
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα,
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 φλ. τυρί νηστίσιμο τριμμένο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για την «μπεσαμέλ»#
5 φλ. βιολογικό ρόφημα βρώμης (ή ρόφημα σόγιας ή γάλα καρύδας),
8 κουταλιές ελαιόλαδο,
7 κουταλιές αλεύρι,
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους,
½ κουταλάκι κανέλα,
1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και τα μακαρόνια. Ανακατεύετε και βράζετε τα μακαρόνια για 10-15 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Στο μεταξύ, ρίχνετε τη μαργαρίνη και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Ακολούθως, προσθέτετε τα μανιταράκια και ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
Προσθέτετε την ντομάτα, το δυόσμο, την κανέλα, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.
Ανακατεύετε καλά το μίγμα και σβήνετε τη φωτιά.
Αν η γέμιση έχει υγρά, τότε τη σουρώνετε και μετά να τη χρησιμοποιήσετε.
Ξεπλένετε καλά τα μακαρόνια, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε σε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 32Χ22cm.
Βάζετε από πάνω το μίγμα με τα μανιτάρια και ανακατεύετε καλά. (Αν θέλετε βάζετε από κάτω τα μισά μακαρόνια, στη μέση λίγη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια).
Σκορπάτε το 1 φλ. νηστίσιμο τυρί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
#Για την «μπεσαμέλ»:# Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και όταν κάψει προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς για να μη σβολιάσει.
Μετά, ρίχνετε το ρόφημα βρώμης, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
Απλώνετε την κρέμα πάνω από τα μακαρόνια.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.
