ΑρχικήΦαγητάΜακαρονάδεςΠάστα με αχιβάδες

Πάστα με αχιβάδες

Tips
Σε όλη την παραθαλάσσια Ιταλία, όλοι λατρεύουν τις αχιβάδες με ζυμαρικά (συνήθως λινγκουίνι, που μοιάζουν με σπαγέτι αλλά είναι επίπεδα ή σπαγέτι). Είναι, επίσης, ιδιαίτερα αγαπητά στην κεντρική Ιταλία, από τον κόλπο της Γένοβας, τη Ρώμη μέχρι κάτω στη Νάπολη,,

Συστατικά
750 γρ. αχιβάδες (Vongole)
500 γρ. (1 πακέτο) λινγκουίνι (Linguine) ή σπαγέτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή 1 εσαλότ (Shallot) πολύ ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes)
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
½ λεμόνι το ξύσμα και ο χυμός
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τις αχιβάδες και χτυπάτε όσες είναι μισάνοιχτες ελαφρά στον πάγκο ή τις πιέζετε με τα δάχτυλα για να κλείσουν.

Επιμένετε μια-δυο φορές με όσες «αρνούνται» να κλείσουν κι αν δεν τα καταφέρετε, τις πετάτε.

Βράζετε τα σπαγέτι σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να ψηθούν εντελώς, να θέλουν 1-2 λεπτά ακόμη και τα στραγγίζετε.

Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.

Στο μεταξύ, βάζετε το ελαιόλαδο με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο ή το εσαλότ σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει.

Ρίχνετε μέσα το κρασί και όταν κοχλάσει προσθέτετε τις αχιβάδες.

Σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και τις αφήνετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν οι περισσότερες.

Βγάζετε όσες άνοιξαν και ξανασκεπάζετε το τηγάνι.

Πετάτε όσες δεν ανοίξουν σε 1-2 λεπτά.

Ανακατεύετε στο τηγάνι τις νιφάδες τσίλι, επιστρέφετε μέσα όλες τις αχιβάδες και τα σπαγέτι.

Προσθέτετε την 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο και τον μαϊντανό, ελέγχετε το αλάτι και σερβίρετε τη μακαρονάδα αμέσως (ποτέ με τυρί!).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ