Tip
Τα ψημένα μακαρόνια γκρατέν μπορούν να μπουν στην κατάψυξη, στεγανά κλεισμένα μέσα στο ταψί τους (φτάνει να είναι ανοξείδωτο μεταλλικό ή από πυρίμαχο γυαλί ή πυρίμαχη πορσελάνη). Αντέχουν μέχρι και 3 μήνες.
1 πακέτο (500 γρ.) κοφτά μακαρόνια (σελινάκι, φιογκάκι ή κοχυλάκι),
150 γρ. προσούτο, κομμένο σε τετραγωνάκια,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 1/4 φλ. τριμμένο τυρί πεκορίνο (Pecorino),
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη (προαιρετικά),
3 κουταλιές,
3 κουταλιές ψιλοκομένο σχινόπρασο ή 2 φρέσκα
κρεμμυδάκια με τα τρυφερά τους φύλλα, πολύ ψιλοκομμένα,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ξεφυλλισμένα,
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό με μια κουταλιά λάδι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε και τα στραγγίζετε.
Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα το προσούτο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Αναμιγνύετε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο (αν θα βάλετε), το γάλα, το σχινόπρασο ή τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, το 1/4 φλ. από το τυρί και λίγο αλατοπίπερο.
Λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι και αδειάζετε μέσα τα μακαρόνια.
Τα περιχύνετε με το μίγμα της κρέμας και τα ανακατεύετε και ύστερα πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο τυρί (1 φλ.).
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το γκρατέν για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε αμέσως.
