500 γρ. (1 πακέτο) φετουτσίνι με αβγό (Fettuccine) ή ταλιατέλες
6 κοφτές κουταλιές βούτυρο (90 γρ.)
1 ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Βράζετε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως εντελώς, γιατί θα μαλακώσουν απορροφώντας και τη σάλτσα. Στο μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε μέσα την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να κοχλάσει ανακατεύοντας πότε-πότε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτετε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί ο μαϊντανός.
Αδειάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά για να πιάσει παντού. Τα σερβίρετε αμέσως με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα ή νιφάδες παρμεζάνας.
Σημείωση: Η συνταγή αυτή είναι μια μοντέρνα εκδοχή της συνταγής «Φετουτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα» που αναφέρεται στο βιβλίο μαγειρικής του 15ου αιώνα «Libro de arte coquinaria» του Martino da Como. Η σύγχρονη εκδοχή της συνταγής «Fettuccine all’ Alfredo» (ή «Fettuccine Alfredo») είναι επινόηση του Alfredo Di Lelio που τη σέρβιρε το 1908 στο εστιατόριό του στη Ρώμη.
