1 πακέτο μπουκατίνι (Bucatini, χοντρά τρυπητά μακαρόνια),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
½ φλ. μαύρες ελιές, ξεπλυμένες και κομμένες σε φετάκια,
½ φλ. πράσινες ελιές, ξεπλυμένες και κομμένες σε φετάκια,
1 ½ κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
½ κοφτό κουταλάκι (ή περισσότερο) μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 κονσέρβες (2 Χ 400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 κλωναράκι βασιλικό + επιπλέον για γαρνίρισμα,
½ κουταλάκι ρίγανη,
Τριμμένη παρμεζάνα ή κεφα-λοτύρι για το σερβίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Αλέθετε τη μια κονσέρβα ντομάτες στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ (κρατάτε τη δεύτερη όπως είναι).
Βράζετε τα μακαρόνια (αν θέλετε, τα τεμαχίζετε πρώτα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα παραβράσετε, να μείνουν al dente.
Τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζετε μέσα το λάδι και σοτάρετε τα σκόρδα μέχρι μόλις να αρχίσουν να κάνουν φουσκαλίτσες στον περίγυρό τους, χωρίς να ροδίσουν.
Προσθέτετε τις μαύρες και πράσινες ελιές, την κάπαρη και το μπούκοβο, τα ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα τις ντομάτες (τις αλεσμένες και τις ψιλοκομμένες).
Αφήνετε να κοχλάσουν, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
Προσθέτετε το κλωναράκι του βασιλικού και τη ρίγανη και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά, για άλλα 10 λεπτά.
Βάζετε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τα ανακατεύετε.
Σερβίρετε τη μακαρονάδα γαρνιρισμένη με βασιλικό και, αν θέλετε, την πασπαλίζετε με επιπλέον μπούκοβο.
Τη συνοδεύετε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.
