ΥΛΙΚΑ
4 φύλλα λαζάνια
2 φιλέτα ολόφρεσκου σολοµού (300 γρ. περίπου), χωρίς πέτσες, κοµµένα σε 6 µακρόστενα κοµµάτια
Λίγο αλεύρι
1 πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκο Κοζάνης π.χ.)
1 δέσµη σπανάκι, τα φύλλα µόνο
3 κουταλιές λευκό κρασί
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο Μινέρβα
1 φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο
1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο άνηθο
½ φλ. κρέµα γάλακτος
1 κουταλάκι χυµό λεµονιού
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε λίγο τη ζαφορά (κρόκο) µε τα δάχτυλα, τη βάζετε σε ένα µπολάκι και ρίχνετε µέσα το κρασί. Την αφήνετε να µουλιάσει. Ζεσταίνετε σε µια φαρδιά κατσαρόλα µπόλικο αλατισµένο νερό, βάζετε µέσα τα λαζάνια και τα βράζετε µέχρι να µαλακώσουν. Τα στραγγίζετε κρατώντας 2-3 κουταλιές από το νερό τους στην κατσαρόλα και τα επιστρέφετε µέσα για να µείνουν ζεστά.
Ζεσταίνετε ένα µέτριο, αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και προσθέτετε τµηµατικά το σπανάκι, καλά ξεπλυµένο, όχι όµως στραγγισµένο, µε όσο νερό κόλλησε στα φύλλα του. Το ανακατεύετε να µαραθεί, το αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει καλά και ύστερα το τεµαχίζετε. Στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί το τηγάνι.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του σολοµού και τα αλευρώνετε ελαφρά τινάζοντάς τα για να φύγει το περισσό αλεύρι. Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι και όταν καταλαγιάσει ο αφρός, τα ψήνετε µέσα, µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα απ’ όλες τις πλευρές, για 3 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε σε χαµηλή φωτιά το κρεµµυδάκι µέχρι να µαραθεί και να µαλακώσει. Ρίχνετε µέσα το κρασί µε τη ζαφορά και το αφήνετε να κοχλάσει. Ύστερα, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και όταν κοχλάσει, βάζετε στο τηγάνι το σπανάκι. Το αφήνετε να βράσει για 2 λεπτά και ανακατεύετε µέσα τον άνηθο, το λεµόνι και αλατοπιπερώνετε.
Μοιράζετε σε 2 πιάτα το 1/3 του σπανακιού µε σάλτσα, βάζετε από πάνω από 1 κοµµάτι σολοµού και τα σκεπάζετε µε 1 φύλλο λαζάνι. Ύστερα επαναλαµβάνετε για µια δεύτερη φορά τη στρώση και τελειώνετε µε σολοµό και σπανάκι. Σερβίρετε το «µιλφέιγ» αµέσως.
