TIP: Το ελαιόλαδο περιέχει Ωμέγα 3 και έχει ακριβώς την ίδια σύνθεση σε λιπαρά οξέα με το μητρικό γάλα.
4 ωραία κυπριακά λαβράκια καθαρισμένα, σύνολο 1-1 1/4 κιλό περίπου,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. άσπρο κρασί,
αλάτι, πιπέρι, λάδι για τη σχάρα,
λαδολέμονο για το σερβίρισμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο (όχι το γκριλ!) στους 200°C.
Όσο να ζεσταθεί ο φούρνος (για 10 τουλάχιστον λεπτά) βάζετε μέσα να ζεσταθούν ένα ταψί (μεταλλικό καλύτερα) με μια σχάρα από πάνω (να στηρίζεται απάνω, όχι μέσα στο ταψί).
Ξεπλένετε τα ψάρια και τα στεγνώνετε καλά. Κάνετε στις δύο πλευρές τους από 3-4 διαγώνιες άβαθες χαρακιές. Τα αλείφετε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι. Βγάζετε προσεχτικά το ταψί με τη σχάρα (με πιάστρες γιατί καίνε) και ρίχνετε μέσα στο ταψί το ζεστό κρασί.
Λαδώνετε με ένα λαδωμένο κομμάτι απορροφητικό χαρτί τη σχάρα και βάζετε απάνω τα ψάρια.
Επιστρέφετε το ταψί με τη σχάρα στο φούρνο και ψήνετε τα λαβράκια για 25-30 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσετε.
Τα βγάζετε από το φούρνο και τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με λαδολέμονο.
