1 μεγάλο κυπριακό λαβράκι, 1 1/4 περίπου κιλό,
4 ασπράδια αβγού,
1 κιλό (4 φλ.) αλάτι ψιλό,
1 κιλό (4 φλ.) χοντρό θαλασσινό αλάτι,
150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
4-5 κλωναράκια άνηθο,
3-4 λεπτές ροδέλες λεμόνι μοιρασμένες,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και ύστερα προσθέτετε τμηματικά το ψιλό αλάτι, το θαλασσινό χοντρό αλάτι και τέλος το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Βάζετε τον άνηθο και τα φετάκια του λεμονιού στην κοιλιά του ψαριού και το αλείφετε ελαφρά με 1 κουταλιά λάδι.
Το κρατάτε στην άκρη.
Απλώνετε το 1/3 του μίγματος των αλατιών σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο που να παίρνει ολόκληρο το ψάρι (δοκιμάζετε από πριν και αν δεν το παίρνει εύκολα, ψαλιδίζετε και αφαιρείτε την ουρά του).
Απλώνετε από πάνω το ψάρι και το σκεπάζετε με το υπόλοιπο μίγμα των αλατιών.
Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι που η κρούστα του να ροδίσει ελαφρά, για 40 περίπου λεπτά.
Όταν θα σερβίρετε, φέρνετε το ταψί με το ψάρι στο τραπέζι.
Με ένα σφυρί ή ένα μεγάλο κουτάλι, σπάζετε την κρούστα του αλατιού, προσεχτικά για να μην τρυπήσετε το ψάρι και ύστερα τη μαζεύετε με κουτάλι και τη βάζετε σε ένα μπολ.
Όταν το ψάρι ελευθερωθεί όλο από την κρούστα του αλατιού, αφαιρείτε όση πέτσα του έχει μείνει και δεν έφυγε με το αλάτι και το μεταφέρετε σε πιατέλα ή βγάζετε τα φιλέτα και τα βάζετε σε 4 πιάτα.
Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με λαδολέμονο ή μαγιονέζα.
