Βοδινό κρασάτο

Συστατικά
1 ½ περίπου κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.),
1 κρεμμύδι σε φετάκια + 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 καρότο σε ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο σε φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια + 1 σκελίδα ψιλοκομμένη,
3 φύλλα δάφνης,
2 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρο πιπέρι,
4-5 καρφιά γαρίφαλα,
1 κουταλιά βούτυρο + 1 κουταλιά λάδι,
1 ξυλαράκι κανέλα, αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε το κρέας σε ένα βαθύ (όχι μεταλλικό) σκεύος και προσθέτετε μέσα το 1 κρεμμύδι σε φετάκια, το καρότο, το σέλινο, τις 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια, 2 φύλλα δάφνης, τους σπόρους πιπεριού και τα γαρίφαλα.

Τα περιχύνετε με το κρασί, σκεπάζετε το σκεύος και το κρατάτε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας το κρέας 2-3 φορές.

Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα του (την κρατάτε στην άκρη) και το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε, σε χαμηλή φωτιά το επιπλέον ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζετε μέσα το κρέας, δυναμώνετε τη φωτιά και κοκκινίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές.

Το σβήνετε με το κρασί της μαρινάτας του, αφού το σουρώσετε.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το 1 φύλλο δάφνης, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και κλείνετε την κατσαρόλα.

Σιγοψήνετε το ρόστο σε χαμηλή φωτιά για 3 περίπου ώρες, γυρίζοντάς το μια φορά στο μέσο του ψησίματος.

Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να μείνει 5-6 λεπτά και το κόβετε σε φέτες.

Το συνοδεύετε με τη σάλτσα του (αφού πετάξετε τη δάφνη και την κανέλα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ