Μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές που μας κρατάνε δεμένους με τη γευστική παράδοση φτιαγμένη από την κ. Στέλλα Μαλλούπα.
1 κιλό κιμά (½ χοιρινό, ½ βοδινό)
1 φλ. ρύζι γλασέ
½ φλ. ελαιόλαδο
1 – 2 κρεμμύδια φρέσκα ή ξηρά
3-4 ντομάτες κομμένες κομματάκια
3-4 ντομάτες χυμό
½ φλ. μαϊντανό
½ φλ. δυόσμο φρέσκο ή ξηρό
1 λεμόνι ο χυμός
30 αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
αλάτι – πιπέρι
Κόβουμε το κοτσανάκι των κληματόφυλλων.
Τα ρίχνουμε σε κοχλαστό νερό και τα γυρίζουμε κι από τις δυο μεριές να αλλάξει το χρώμα τους και να μαλακώσουν.
Παράλληλα, κόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τις ντομάτες μικρά-μικρά κομματάκια. Τα προσθέτουμε στον κιμά. Πλένουμε και το ρύζι και το προσθέτουμε κι αυτό. Στη συνέχεια, βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν.
Τότε παίρνουμε ένα-ένα φύλλο με τα κοτσάνια προς τα πάνω, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση, το τυλίγουμε από τη μεριά του κοτσανιού, γυρίζουμε και τις δυο άκρες δεξιά και αριστερά και τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά να μην ανοίγει.
Βάζουμε τα κουπέπια σε σειρές στην κατσαρόλα.
Τα περιλούζουμε με χυμό λεμονιού, χυμό 3-4 ντοματών και 5-6 κλωναράκια δυόσμο. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τα κουπέπια, βάζουμε από πάνω ένα αναποδογυρισμένο πιάτο και βάζουμε το φαγητό στη φωτιά να βράσει.
Ακολούθως, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
