1 μέτριο κουνέλι (1 3/4 κιλό περίπου) σε κομμάτια,
½ κιλό καθαρισμένα (3/4 του κιλού με φλούδα) κρεμμυδάκια για στιφάδο,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 φύλλα δάφνης,
½ φλ. κόκκινο κρασί,
1/3 φλ. ξίδι,
3/4 φλ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (Passata),
3/4 φλ. ζωμός κοτόπουλου (φτιαγμένος με κύβο),
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) σε σπόρους,
2 ξυλαράκια κανέλας,
Αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο (αν έχετε) 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το σοτάρετε μέχρι να καλά, από όλες τις μεριές (τμηματικά αν χρειαστεί). Το βγάζετε, βάζετε ακόμη λίγο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C.
Επιστρέφετε το κουνέλι στην κατσαρόλα με τα σκόρδα και όταν ζεσταθεί καλά το περιχύνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο και ρίχνετε μέσα το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ζωμό, τα κρεμμυδάκια, τα ξυλαράκια κανέλας, το κύμινο και το πιπέρι και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και την βάζετε στο φούρνο (ή, αν η κατσαρόλα σας δεν μπαίνει στο φούρνο, αδειάζετε το φαγητό σε ένα πυρίμαχο βαθύ σκεύος και το σκεπάζετε με το καπάκι του, ή αλουμινόχαρτο).
Ψήνετε το φαγητό για 1 ½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κουνέλι και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντάς το στη μέση του ψησίματος. Το συνοδεύετε με πιλάφι πλιγούρι, ή ρύζι.
