Τις συνταγές μάς τις εμπιστεύτηκε η κ. Επιστήμη από το εστιατόριο «Άγιος Αμβρόσιος» στην Κοφίνου.
#Για τη ζύμη:#
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο,
1 κουταλάκι αλάτι,
3/4 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο),
ροδόσταγμα ή ανθόνερο,
2 φλ. περίπου νερό χλιαρό.
#Για τη γέμιση:#
1 κιλό αναρή ανάλατη,
3/4 -1 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά κοφτή κανέλα,
ροδόσταγμα ή ανθόνερο,
μπόλικο σπορέλαιο (για το τηγάνισμα),
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.
#Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη:#Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύετε. Κάνετε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνετε το σπορέλαιο και ρυζιάζετε. Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτετε ροδόσταγμα (ανάλογα με τα γούστα σας) και λίγο – λίγο το νερό.
Ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
#Στη συνέχεια φτιάχνετε την αναρή:# Σε ένα μπολ βάζετε την αναρή και τη λιώνετε με ένα πιρούνι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα και το ροδόσταγμα. Ανακατεύετε καλά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια. Τα πλάθετε σε μπάλες. Αλευρώνετε την επιφάνεια που θα ανοίξετε το ζυμάρι και τοποθετείτε επάνω τις μπάλες. Παίρνετε μια και την ανοίγετε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα μπουρέκια σας. Αν τα θέλετε, όπως της φωτογραφίας, ανοίγετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο σχήμα με πλάτος 14 εκ. Βάζετε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αναρή και τα επόμενα σε απόσταση 7-8εκ. μεταξύ τους.
Κλείνετε το φύλλο και το πιέζετε ελαφρά γύρω – γύρω από την αναρή για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβετε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο. Αν θέλετε πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι. Ρίχνετε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τηγανίζετε τα μπουρέκια μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
Τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε πασπαλίζοντας με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
