750 γρ. περίπου βοδινό καρέ (Rump Steak),
3 καρότα,
2 πράσα,
2 κρεμμύδια νέας εσοδείας (κεφαλές),
½ φλ. ζωμό λαχανικών (ή νερό),
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
1 κουταλιά σόγια σος,
αλάτι, πιπέρι.
Κλείνετε στεγανά το κρέας σε πλαστική σακούλα και το βάζετε στην κατάψυξη για ½ ώρα (όταν είναι παγωμένο κόβεται πιο εύκολα).#Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά:#
Ξεφλουδίζετε τα καρότα και ύστερα, χρησιμοποιώντας τον ίδιο αποφλοιωτή λαχανικών, παίρνετε λωρίδες καρότου περνώντας τον κατά μήκος τους.
Κόβετε τα πράσινα φύλλα των πράσων (τα φυλάτε για ζωμό), κόβετε το άσπρο μέρος τους στη μέση.
Μετά, κόβετε κάθε μισό πράσο στη μέση κατά μήκος και ύστερα κάθε μισό ξανά στη μέση κατά μήκος (στα τέσσερα κατά μήκος).
Πετάτε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα τους και ξεχωρίζετε τα εσωτερικά σε μακρόστενες λωρίδες.
Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τα χωρίζετε σε κρίκους.
Βγάζετε το κρέας από την κατάψυξη και με ένα βαρύ μαχαίρι το κόβετε σε λεπτές, μακρόστενες λωρίδες (αν μέχρι να τελειώσετε δεν έχει ξεπαγώσει, τις αφήνετε να ξεπαγώσουν).
Τις αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ και σοτάρετε μέσα τμηματικά τις λωρίδες του κρέατος, για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τις βγάζετε σε πιατέλα και τις κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε τα λαχανικά στο γουόκ, προσθέτετε το ζωμό και τα ψήνετε ανακατεύοντάς τα συχνά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να ελαττωθεί ο όγκος τους, χωρίς όμως να μαλακώσουν εντελώς.
Προσθέτετε 1 κουταλιά σόγια σος, επιστρέφετε το κρέας στο γουόκ και το ψήνετε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Το σερβίρετε αμέσως.
