#Για την άρμη:#
3 φλ. κρύο νερό,
1½ κουταλιά χοντρό θαλασσινό αλάτι ή 1 γεμάτη κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι,
1 φύλλο δάφνης,
1 σκελίδα σκόρδο κοπανισμένη,
1-2 κλωναράκια θυμάρι (προαιρετικά).
#Για τις μπριζόλες:#
4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, πάχους 2-2 ½ εκ. περίπου,
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε την άρμη: Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι 1 φλ. νερό, προσθέτετε μέσα το αλάτι, τη δάφνη, το σκόρδο και το θυμάρι (αν θα βάλετε) και ανακατεύετε το μίγμα στη φωτιά μέχρι να λιώσει το αλάτι και να κοχλάσει το νερό. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα 2 φλ. κρύο νερό. Απλώνετε τις μπριζόλες σε ένα γυάλινο ταψί και τις περιχύνετε με την άρμη. Αν η άρμη δεν τις σκεπάζει εντελώς, φτιάχνετε ακόμη μισή δόση με τις ίδιες αναλογίες νερού-αλατιού. Σκεπάζετε το ταψί και τις κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα, μέχρι 4 ώρες.
Στραγγίζετε τις μπριζόλες από την άρμη και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφετε και από τις δυο πλευρές με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με πιπέρι και πολύ λίγο αλάτι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βάζετε μέσα για να ζεσταθεί ένα μεγάλο τηγάνι με πυρίμαχο χερούλι ή ταψάκι που να μπαίνει πάνω στη φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος και το τηγάνι (ή το ταψί) τις κρατάτε στην άκρη να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.
Βγάζετε (με γάντια) το τηγάνι από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε μέτρια/δυνατή φωτιά. Απλώνετε πάνω τις μπριζόλες (θα τσιτσιρίσουν) και τις ψήνετε από τη μια πλευρά, μέχρι να ροδίσουν για 3 λεπτά. Ύστερα, τις γυρίζετε προσεχτικά και μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Τις ψήνετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά (ελέγχετε με τη μύτη ενός μαχαιριού, δεν πρέπει να είναι ροζ). Τις βγάζετε από το φούρνο και τις μεταφέρετε σε πιατέλα. Τις περιχύνετε με ό,τι υγρό μαζεύτηκε στο τηγάνι και τις σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
