Αρχική Κρέας Χοιρινό Spareribs με σάλτσα BBQ

Spareribs με σάλτσα BBQ

TIP: “Αντί να ετοιμάσετε εσείς τη σος μπάρμπεκιου, χρησιμοποιείτε έτοιμη (BBQ Sauce)”

Συστατικά
4 ολόκληρα πλευρά χοιρινά παΐδια (Spareribs), σύνολο περίπου 3-4 κιλά,
1 κοφτή κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη,
1 κοφτή κουταλιά πάπρικα,
½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
2 ½ κοφτές κουταλιές αλάτι,
½ κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Σάλτσα μπάρμπεκιου:#
1 φλ. κετσάπ,
1 φλ. νερό,
4 κουταλιές μηλόξιδο,
2 ½ κοφτές κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
2 ½ κοφτές κουταλιές άσπρη ζάχαρη,
½ κουταλάκι πιπέρι,
½ κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη,
½ κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
½ κουταλιά χυμό λεμονιού,
½ κουταλιά γούστερ σος (Worcestershire Sauce).
Βήματα

Από νωρίς, 6 ώρες πριν το ψήσιμο στο BBQ ή και μέχρι 3 μέρες προηγούμενα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. (Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε τα spareribs τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα, γιατί κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και σμίγουν τα αρώματα). Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι τη μουστάρδα, την πάπρικα, το πιπέρι τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε κάθε ολόκληρο πλευρό spareribs πάνω σε διπλό αλουμινόχαρτο, το πασπαλίζετε με μίγμα και το τυλίγετε στεγανά. Τα τοποθετείτε πάνω στο ταψί του φούρνου (ή δυο ταψιά και εναλλάσσετε τη θέση τους στο μέσο του ψησίματος) και τα ψήνετε για 2 ½-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθός τους).

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, ξετυλίγετε ένα-ένα προσεχτικά τα αλουμινόχαρτα, βγάζετε από μέσα το κρέας, μαζεύετε τα υγρά που μαζεύτηκαν στο αλουμινόχαρτο και τα βάζετε σε ένα μπολ. Αφήνετε τα spareribs να κρυώσουν εντελώς και τα ξανατυλίγετε στο αλουμινόχαρτο. Τα βάζετε στο ψυγείο, όπως και το ζουμί τους, σκεπάζοντας το μπολ με πλαστική μεμβράνη.

Ετοιμάζετε τη σος μπάρμπεκιου: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και το σιγοβράζετε ξεσκέπαστο, ανακατεύοντάς το συχνά για ½ ώρα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια φωτιά (Medium heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και τραβάτε μερικά στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε πάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Ανακατεύετε καλά το ζουμί που κατέβασε το κρέας με τη σος μπάρμπεκιου και όσο νερό χρειαστεί για να έχετε 3 φλιτζάνια.

Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε πάνω τα παΐδια. Αμέσως μετά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο/μέτριο ψηλό (medium/medium-high) ή τραβάτε μερικά από τα κάρβουνα στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία. Ξετυλίγετε τα spareribs, λαδώνετε τη σχάρα και τα βάζετε απάνω. Τα ψήνετε αλείφοντάς τα και γυρίζοντάς τα συχνά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να «λακαριστούν». Τα τεμαχίζετε και τα σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ