ΑρχικήΚρέαςΧοιρινόΨαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας

Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά
2 χοντρά φιλετάκια γύρω στα 300-350 γρ. το καθένα, καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους,
1 µεγάλο αβγό,
1 κοφτή κουταλιά µουστάρδα µε σπόρους µουστάρδας,
1 κοφτή κουταλιά µουστάρδα (Dijon καλύτερα),
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
4 γεµάτες κουταλιές ψίχουλα από άσπρο µπαγιάτικο ψωµί χωρίς κόρα (αλεσµένο στο µίξερ),
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι,
λίγο βούτυρο για άλειµµα.
#Για τη σάλτσα:#
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
1 µέτριο κρεµµύδι πολύ ψιλοκοµµένο,
1 1/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 κοφτή κουταλιά µουστάρδα µε σπόρους µουστάρδας,
1 κοφτή κουταλιά µουστάρδα (Dijon καλύτερα),
1 κουταλιά κρέµα γάλακτος,
αλάτι.
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C.

Χτυπάτε σε ένα µικρό µπολ το αβγό µε τις δυο µουστάρδες µέχρι να σµίξουν και αδειάζετε το µίγµα σε ένα µακρόστενο ταψάκι.

Αφού αλέσετε το ψωµί, το βγάζετε, το µετράτε και το επιστρέφετε στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ.

Προσθέτετε τα σκόρδα, το µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα το µίγµα.

Το αδειάζετε σε ένα δεύτερο στενόµακρο ταψί.

Περνάτε πρώτα τα φιλέτα από το µίγµα του αβγού, γυρίζοντάς τα και φροντίζοντας να πιάσουν παντού.

Ύστερα, τα τυλίγετε στο µίγµα των ψίχουλων, πιέζοντάς τα λίγο µε τα δάχτυλα για να κολλήσουν σε όλη την επιφάνεια των φιλέτων και να µην έχουν µείνει καθόλου ψίχουλα στο ταψί.

Βουτυρώνετε ένα ταψί του φούρνου και βάζετε µέσα τα φιλέτα.

Τα ψήνετε για 40-45 περίπου λεπτά.
#Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σάλτσα:#

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, σε µέτρια φωτιά, µέχρι να µαλακώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέτετε το κρασί, δυναµώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να κοχλάσει και να εξατµιστεί λίγο, για 5-6 περίπου λεπτά. Ανακατεύετε µέσα τις δυο µουστάρδες και την κρέµα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιµο ανακατεύοντας για άλλα 10 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα και ελέγχετε το αλάτι της. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζετε από το ταψί σε πιατέλα και το αφήνετε να µείνει για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φετάκια.

Το περιχύνετε µε τη σάλτσα του και το σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ