Ταξιδεύουμε (νοερά) στην Ουγγαρία και σας παρουσιάζουμε μια παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι με ρύζι πασμάτι κι αρωματικά. Κλασικά, συνοδεύετε με αγγουράκια τουρσί (Gherkins). Και το γιαούρτι ταιριάζει τέλεια με το συγκεκριμένο πιάτο.
Υλικά για 4 άτομα
1 φιλετάκι χοιρινό, καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, σε μικρούς κύβους
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κόκκινη (ή πράσινη) πιπεριά, σε τετραγωνάκια
2 μέτριες ντομάτες
1 κοφτή κουταλιά πάπρικα
½ κουταλάκι σπόροι κύμινου (αρτυσιά)
2 φλ. ρύζι μπασμάτι
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
αγγουράκια τουρσί (Gherkins) για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες: Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο τους, τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις ψιλοκόβετε.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε το κρέας, δυναμώνετε τη φωτιά και το κοκκινίζετε, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές.
- Ανακατεύετε μέσα την πάπρικα και το κύμινο και ύστερα προσθέτετε τις ντομάτες και την πιπεριά. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό, προσθέτετε λίγο νερό όσο που να σκεπάζει το κρέας, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, ανακατεύοντάς το πότε-πότε (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγες ακόμα κουταλιές νερό).
- Στο μεταξύ, βράζετε το ρύζι: Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι, το ανακατεύετε μέσα να ζεσταθεί και ρίχνετε 4 φλ. νερό και λίγο αλάτι. Το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να κοχλάσει, ανακατεύετε (μια μόνο φορά), σκεπάζετε το κατσαρολάκι, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το αφήνετε σκεπασμένο να σιγοβράζει, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του. Ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό. Προσθέτετε το βρασμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το κρέας και το ανακατεύετε καλά, αλλά απαλά (για να μη λιώσει το ρύζι). Κρατάτε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 5 λεπτά πριν σερβίρετε το φαγητό. Κλασικά, συνοδεύετε με αγγουράκια τουρσί (Gherkins).
Συστατικά
Βήματα
