TIP
Όση λούντζα περισσέψει την κόβετε σε φέτες και τη βάζετε στο σάντουιτς ή την ψιλοκόβετε και φτιάχνετε μια ωραία ομελέτα.
1 κιλό χοιρινό φιλέτο (λούντζα),
½ φλ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο,
2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 κουταλιές κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε το κρασί και τον κόλιανδρο.
Σκεπάζετε με πλαστική σακούλα και το βάζετε στο ψυγείο.
Κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
Το αφήνετε στο ψυγείο για ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη σουρώνετε το κρέας, κρατώντας τη μαρινάτα.
Ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρέας.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το κρασί με τον κόλιανδρο.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε για 25 λεπτά, ενώ κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας.
Όταν περάσουν 25 λεπτά το τρυπάτε με ένα πιρούνι εδώ και εκεί.
Μετά από 5 λεπτά, το γυρίζετε και τρυπάτε και από την άλλη μεριά.
Βράζετε για 50 λεπτά περίπου (συνολικά) ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε με σαλάτα και ρύζι.
