Η μπίρα δεν είναι μόνο για να τη συνοδεύετε με ξηρούς καρπούς. Στη μαγειρική μπορεί άνετα να αναδείξει την πρώτη ύλη σας, όπως στην προκειμένη το καρέ χοιρινό. Και μην ανησυχείτε για την ποσότητα της μπίρας καθώς η συνταγή είναι για 10 και πλέον άτομα.
1 καρέ χοιρινό 2 ½ -3 περίπου κιλά,
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 μεγάλο κλωνάρι σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
1 πράσο
1 ντομάτα
1 κουταλιά μπαχάρι (allspice) σε σπόρους
1 λίτρο μπίρα (3 τενεκεδάκια)
αλάτι, πιπέρι
Αλατοπιπερώνετε το καρέ, βάζετε στην κόγχη του δίπλα στο κόκαλο τα κλωναράκια του δεντρολίβανου και τα στερεώνετε με σπάγκο. Το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε με το κόκαλο προς τα πάνω σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε μέσα ένα ποτήρι νερό. Το βάζετε σε κρύο φούρνο, τον ανάβετε στους 180°C και το ψήνετε για 45 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, κόβετε σε μικρά κομματάκια όλα τα λαχανικά. Βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και γυρίζετε το κρέας. Προσθέτετε τα λαχανικά, το μπαχάρι και 1 τενεκεδάκι μπίρα και το επιστρέφετε στο φούρνο. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά, προσθέτοντας κάθε τόσο μπίρα, όταν εξατμιστεί η προηγούμενη.
Βγάζετε το κρέας από το σκεύος και περνάτε το μίγμα των λαχανικών από σουρωτήρι, πιέζοντάς τα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ελέγχετε το αλατοπίπερο της σάλτσας των λαχανικών και συνοδεύετε μαζί της το καρέ.
