Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα πορτοκάλι

Κόβετε το ψαρονέφρι σε ροδέλες πάχους 1½ εκ. περίπου και τα χτυπάτε για να λεπτύνουν και να πάρουν πάχος ½ εκ. περίπου. Ύστερα, τα ραντίζετε με το λεμόνι, τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε, τινάζοντάς τα για να φύγει το περισσό αλεύρι. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά και τα αναμιγνύετε με τη μουστάρδα και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Βάζετε το μίγμα σε ένα πιάτο και σε ένα δεύτερο τα αλεσμένα παξιμάδια αναμιγμένα με 1 κουταλάκι ρίγανη. Βουτάτε πρώτα τα φιλετάκια στο μίγμα του αβγού και ύστερα τα τυλίγετε στη γαλέτα, φροντίζοντας να πιάσουν καλά παντού. Τα κρατάτε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη σάλτσα: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και σοτάρετε μέσα σε μέτρια/ χαμηλή φωτιά το κρεμμυδάκι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κρασί, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Το επιστρέφετε στη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να σιγοβράσει μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 12-15 λεπτά μέχρι να μείνει το μισό.

Ανακατεύετε μέσα τη μαρμελάδα και την κάπαρη και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και βάζετε μέσα τα μισά φιλετάκια. Τα ψήνετε σε μέτρια/δυνατή φωτιά για 1-2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά και να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους (ελέγχετε με ένα μαχαιράκι). Τα βγάζετε σε πιατέλα, προσθέτετε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους και τα σερβίρετε με φετάκια πορτοκαλιού ή λεμονιού.