TIP: “Αν περιμένετε καλεσμένους, βάζετε το κρέας στο φούρνο το απόγευμα για να είναι έτοιμο όταν φθάσουν και φτιάχνετε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.”
2 κιλά περίπου χοιρινό καρέ (λούντζα) με μια λεπτή στρώση πάχους (το παραγγέλνετε στο χασάπη σας),
3 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί,
4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες σε φετάκια ή 1 μικρό κρεμμύδι σε φετάκια,
1½ κουταλιά φυλλαράκια δεντρολίβανου,
1 κουταλιά γλυκάνισο,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
1½ φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα κομματάκι κύβου),
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C και λαδώνετε ελαφρά ένα βαρύ, μεταλλικό ταψί του φούρνου. Βάζετε στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ το ελαιόλαδο, τα σκόρδα, το δεντρολίβανο, το γλυκάνισο, 1 κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να γίνουν σαν αλοιφή. Χαράζετε ελαφρά με μαχαιράκι την πλευρά του χοιρινού με το λίπος (σε 10 – 15 σημεία) και ύστερα το αλείφετε με το μίγμα, πιέζοντάς το να μπει μέσα στις χαρακιές. Το βάζετε μέσα στο ταψί.
Ψήνετε το κρέας για ½ ώρα, μέχρι να ροδίσει και ύστερα χαμηλώνετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2½ περίπου ώρες, μέχρι το κρέας να ψηθεί σε βάθος (ελέγχετε με ένα μαχαιράκι). Το βγάζετε πάνω σε σανίδα κοπής και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φετάκια.
Στο μεταξύ, αδειάζετε το ζουμί από το ταψί σε ένα μπολάκι και αφαιρείτε με κουτάλι το λίπος από την επιφάνειά του. Βάζετε το ταψί πάνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε μέσα το κρασί και ξύνετε με ξύλινο κουτάλι τον πάτο του για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί, μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί για 4 περίπου λεπτά. Ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1 λεπτό και ύστερα, ανακατεύετε μέσα με το σύρμα το ζωμό κότας και το ζουμί που μαζέψατε στο μπολάκι. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα για 3 περίπου λεπτά. Τη σερβίρετε με το χοιρινό.
