Χοιρινό ρόστο στο φούρνο με μπίρα

Αν θέλετε, δένετε με σπάγκο το κρέας για να κρατήσει το σχήμα του. Ετοιμάζετε τη μαρινάτα: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζετε ανακατεύοντας για να διαλυθεί το μέλι μέχρι να κοχλάσουν (το μίγμα θα αφρίσει και θα φουσκώσει). Το περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ (σε 2 δόσεις), την αφήνετε να κρυώσει και ύστερα τα αδειάζετε σε μια νάιλον σακούλα (αυτή της υπεραγοράς κάνει). Βάζετε μέσα το κρέας, την κλείνετε δένοντας το στόμιό της και αφαιρώντας όσον αέρα μπορείτε από μέσα και την τοποθετείτε σε ένα ταψάκι. Κρατάτε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (καλύτερα 24) γυρίζοντάς το 1-2 φορές.

Μισή περίπου ώρα πριν αρχίσετε το ψήσιμο, βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα και την κρατάτε στην άκρη σε ένα κατσαρολάκι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Στεγνώνετε το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα για να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ύστερα, το βάζετε σε ένα ταψάκι, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με το θυμάρι και προσθέτετε μέσα στο ταψί λίγη μαρινάτα. Το ψήνετε για 1½ περίπου ώρα, ρίχνοντας κάθε τόσο στο ταψί λίγη μαρινάτα για να μη στεγνώσει. Το βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε κομμένο σε φετάκια (αφαιρώντας το σπάγκο).

Στο μεταξύ, αφαιρείτε το λίπος από το ταψί και ρίχνετε μέσα την υπόλοιπη μαρινάτα (θα έχει μείνει περίπου η μισή). Την ανακατεύετε για να ξεκολλήσουν από τον πάτο ό,τι έμεινε κολλημένο εκεί και την αδειάζετε σε ένα κατσαρολάκι, περνώντας την από σουρωτήρι. Την αφήνετε να βράσει. Στο μεταξύ δουλεύετε με τα δάχτυλα το μαλακό βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.  Όταν η μαρινάτα κοχλάσει, ρίχνετε μέσα κομματάκι-κομματάκι από το μίγμα του βουτύρου και ανακατεύοντάς την με το σύρμα, για να δέσει. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και συνοδεύετε το κρέας με τη σος του.